Cuando la uva comienza su proceso de maduración se inicia el envero. El cambio de color de la uva de verde a azul, a rojo, a negro, o bien a blanco, a rubio a amarillo…

El envero es una etapa de maduración casi mágica, donde el crecimiento de la uva se paraliza, la clorofila se va perdiendo y comienza la pigmentación. Los polifenoles son los encargados de dar la particular coloración dependiendo de la variedad de uva. Ver una viña en proceso de envero es un espectáculo sensorial.  Continue reading El envero