Le Viña San Juan Sélection est produit à partir du cépage Tempranillo, provenant de vieux vignobles dont la production ne dépasse pas 4 000 kg par hectare. Ces ceps font l’objet d’une surveillance rigoureuse de maturité.
La récolte est faite à la main, ce qui signifie que toutes les grappes de raisins arrivent intactes à la cave.